Kerrie, Ras el Hanout wat zit erin? en hoe kun je zelf kruiden drogen en bewaren voor de winter?

Kruiden en specerijen maken gerechten lekkerder en voegen echt iets toe. Ik vroeg mij af waar kerrie en andere specerijen mengsels vandaan komen en wat er in zit en of je zelf kruiden kan drogen voor een wintervoorraad bijvoorbeeld. Vandaar dat ik deze blog heb geschreven.

Kerrie

De kleur van kerrie komt door kurkuma, ook wel Indiase geelwortel genoemd, deze wortel is geel en hierdoor komt kerrie aan zijn kleur. Kerrie is afkomstig uit India, waar het woord “kari” saus betekent. Het gebruik van dit type kruidenmengsels werd door de Engelsen overgenomen, waarbij het woord verhaspeld werd tot “curry”. De toepassing van kerrie in de Indonesische keuken is door de Indonesiërs van India overgenomen. Via Indonesië is het gebruik van kerrie in Nederland terechtgekomen. Migranten uit India en Indonesië brachten het naar Suriname. 

Kerrie is een combinatie van verschillende kruiden:

·       Gember

·       Kardemom

·       Koriander

·       Kruidnagel

·       Kummel

·       Kurkuma

·       Komijn

·       Zwarte peper

Ras el hanout

Dit vind ik zelf een lekker specerijen mengsel en ik gebruik het bijvoorbeeld bij een gerecht met varkenshaas, gewokte spinazie met cherrytomaatjes. Het ruikt echt heerlijk en is ook goed te gebruiken in stoofschotels. Het mengsel bestaat uit:

·       Piment

·       Bosbessen

·       Kardemom

·       Kaneel

·       Kruidnagel

·       Cubebes

·       Galangawortel

·       Gember

·       Foelie

·       Nigella

·       Nootmuskaat

·       Zwarte peper

·       Gemalen kurkuma

Je kan het kruidenmengsel ook zelf maken, het is ook gewoon te koop bij bijvoorbeeld de supermarkt.

Kruiden zelf drogen

Zelf kun je ook je eigen kruiden drogen. Dit is erg makkelijk alleen moet je zelf afwegen of dit het gasverbruik waard is. Zelf kruiden kopen in de winkel kan goedkoper zijn dan zelf de kruiden drogen .Deze kruiden zijn geschikt om zelf de drogen:

·       Korianderzaad (ketoembar)

·       Laurier

·       Munt

·       Oregano

·       Rozemarijn

·       Tijm

·       Bonenkruid

·       Citroenmelisse

·       Dille

·       Dragon

·       Kervel

·       Majoraan

Was de kruiden of de takjes van de kruiden. Dep ze vervolgens droog. Leg de kruiden op een met aluminiumfolie beklede bakplaat. Zet de oven op de laagste stand en laat ze kruiden niet langer dan 12 uur drogen in de oven. Wacht tot de kruiden bros en droog worden in de oven. 

Haal vervolgens de blaadjes van de takken af en doe de kruiden in schone en drogen potten die je lucht dicht af kan sluiten.