woensdag 31 oktober 2018

Recept voor: fusili met gorgonzola en paddenstoelensaus (vegetarisch)

Deze lekkere fusili is snel te bereiden, vegetarisch en lekker.

Voor 4 personen:

  • 350g gedroogde spaghetti
  • 3 el olijfolie
  • 350g wilde paddenstoelen 
  • 1 teen knoflook
  • 4 dl slagroom
  • 250 g gorgonzola
  • zout en peper
  • 2 el verse bladpeterselie


  Voorbereiding:

  1. Snij de paddenstoelen in plakjes
  2. Snij de knoflook fijn
  3. Verkruimel de gorgonzola
  4. Snij de bladpeterselie fijn

Receptenboek tip:

 


  1. Breng een pan met water aan de kook voeg wat zout toe
  2. Voeg de pasta toe aan het water en kook het 8 tot 10 minuten tot hij beetgaar is
  3. Verhit intussen de olie in een dikkekoekenpan
  4. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze al roerend op een laag vuur 5 minuten.
  5. Voeg de knoflook toe en bak ze nog 2 minuten
  6. Voeg de room aan de paddenstoelen toe en breng het roeren aan de koek.
  7. Laat het 1 minuut doorkoken tot de room wat dikker is
  8. Zorg dat het niet meer kookt
  9. Voeg de gorgonzola toe en laat deze smelten 
  10. Breng het op smaak met zout en peper en haal de pan van het vuur
  11. Giet de pasta af en doe hem door de saus. Roer goed en bestrooi het met de peterselie

KokenKoken

De Inca's hun cultuur, geloof en neergang

De Inca’s waren een volk dat leefde in het huidige Peru. Op het hoogtepunt van hun macht strekte hun reik zich uit van het zuiden van Colombia tot het noord westen van Argentinië en Chili. In oppervlakte gemeten was dit het grootste rijk ter wereld. Het bevolkingsaantal viel mee tussen de 7 en 12 miljoen.  Dit grote rijk was opgesplitst in kleine provincies aan het hoofd van elke provincie stond een gouverneur. Aan het hoofd van het rijk stond de koning. De Inca’s hadden wegen aangelegd die door hun hele rijk liepen. Er werden tunnels door bergen gemaakt en bruggen over rivieren. Het middel van vervoer was de lama. In het rijk werd ook belasting geheven. Dit gebeurde vaak in natura in de vorm van arbeid. Ze vonden het niet erg om belasting te betalen. Voor de Inca’s was de koning een zoon van de zon en maan.  De zon en maan waren in hun geloofsstelsel de belangrijkste goden.  Inti was de naam van de zonnegod, Coniraya was de god van de maan en de belangrijkste overige goden waren:



  • Apo was een god van de bergen
  • Apotequil was de god van de bliksem
  • Ataguchu was een god die betrokken was bij de scheppingsmythe
  • Catequil was een god van de donder en bliksem
  • Chasca Coyllur was de godin van bloemen en jonge meisjes.
  • Mama Coca (of Cocomama) was een godin van gezondheid en geluk. Oorspronkelijk was ze bijzonder promiscue, en brak doormidden door haar vele minnaars. Uit haar lichaam groeide de eerstecoca plant, waarvan de mannen de bladeren mochten eten voor hun gezondheid en vrolijkheid.
  • Copacati was een meergodin van.
  • Ekkeko was een huisgod en god van de rijkdom. De oude Inca's maakten poppen die de god moesten voorstellen en plaatsten een miniatuurversie van hun verzoek op de pop. Dit moest leiden tot inwilliging van hun verlangen.
  • Illapa ("donder en bliksem"), (of Apu Illapu, Ilyap'a, Katoylla) was een zeer populaire weergod.
  • Hutzilopochtl- oorlog god
  • Tipe Totec- god van bron en vegetatie

Boekentip:


De Inca’s geloofde dat elk god met sommige kenmerken van de natuur of natuurlijke macht verbonden werd. Zij vereerden hoofdzakelijk Landbouwgoden en godinnen. Zij vroegen hun goden voor goed gewas, gezondheid en hun welzijn.
hebben  De Inca’s kenden een lagere en hogere wereld. De onderwereld Uku Pacha was de hel. De hogere wereld was Hanan Pacha de hemelse onderwereld.  De taal die ze spraken was het Quechua. Ze kenden geen schrift zoals het alfabet. Er zijn echter nog vele katholieke indianen die de oorspronkelijke Inca goden vereren. Zoals al gezegd waren de zon, de maan, en de sterren erg belangrijk voor de Inca's. Er zijn in totaal 13 Inca heersers geweest.

1. Manco Capac
2. Sinchi Roca
3. Lloque Yupanqui
4. Maita Capac
5. Capac Yupanqui
6. Inca Roca
7. Yahuar Huacac
8. Inca Viracocha
9. Pachacuti-Inca-Yupanqui
10. Topa Inca Yupanqui
11. Huayna Capac
12. Huascar
13. Atahuallpa



Bij de 9e heerser Pachacuti nam de expansie van het rijk omvangrijke vormen aan. In 1463 droeg Pachacuti de macht over aan zijn zoon Thupa Inca. Zelf hield hij zich tot zijn dood in 1471 bezig met grootschalige bouwprojecten, zoals de totale herbouw van Cuzco als keizerlijke hoofdstad. Ondertussen zette Thupa Inca de veroveringen voort: bij diens dood in 1493 was het rijk tweemaal zo groot als bij het begin van zijn bewind. Hij veroverde het rijk van Chimú in Ecuador en de kuststrook van Peru. Ook voegde hij het noorden van Chili aan het rijk toe. De regeerperiode van Thupa Inca's zoon en opvolger Huayna Capac ('Goedgeefse Jongeling') kenmerkte zich door consolidatie. Huayna Capac reorganiseerde het bestuur en hield - in de overtuiging dat opstanden voortkwamen uit verveling - zijn onderdanen bezig met het aanleggen van wegen en andere openbare werken. Om de traditionele stamverbanden te doorbreken, werden grote bevolkingsgroepen naar andere delen van het rijk verplaatst. Na 1520 zette Huayna Capac de expansiepolitiek van zijn vader en grootvader weer voort.

Rond 1527 ging het Inca rijk te onder aan een dodelijke ziekte. Deze was meegenomen door de Spanjaar naar Zuid Amerika. Deze ziekte hadden de Inca’s geen afweer tegen. De bevolking werd gedecimeerd. De ziekte eiste ook het leven van Huayna Capac en zijn beoogde troonopvolger. Na zijn dood ontstond er een strijd om de macht tussen zijn zonen. Deze werd gewonnen door Atahualpa. In 1528 waren de Spanjaarden in de buurt van Panama in contact gekomen met de Inca’s.

Op 16 november 1532 richtten de Spanjaarden een slachting aan onder de totaal verraste Inca's en namen Atahualpa gevangen. Dit gebeurde in Cajamarca tijdens een ontmoeting. In 1572 werd de laatst overgebleven gedeelte van het Inca rijk vernietigd. De bekendste Inca stad is Machu Picchu.  Deze stad bestaat nog omdat de Spanjaarden hem niet hebben kunnen vinden.  De reden dat de Spanjaarden de Inca’s aanvielen was hun rijkdom ze hadden veel goud en zilver . De Inca's standaardiseerden de gewone dorpen op de grootte van duizend gezinshoofden. Aangezien een gezin gemiddeld vijf leden telde, had een standaard dorp dus 5000 inwoners..  De hele bevolking was verdeeld in leeftijdsklassen naar werkcapaciteit.



  • onder 1 jaar: de zuigeling
  • van 1 tot 5 jaar: het spelende kind
  • van 5 tot 9 jaar: het lopende kind
  • van 9 tot 12 jaar: de lamahoeder en de ambachtsleerling
  • van 18 tot 25 jaar: helper van de ouders bij alle werkzaamheden
  • van 25 tot 50 jaar: de schatplichtige volwassene
  • van 50 tot 60 jaar: op leeftijd; hulparbeid
  • boven de 60 jaar: gepensioneerd; alleen adviezen en toezicht

De Inca's waren zeer goede architecten. Ze bouwden goede forten en steden met tempels en ze wisten land in het hooggebergte te bebouwen door terrassen aan te leggen. De muren van stenen gebouwen bestonden uit stenen die zo in elkaar waren gelegd dat cement niet nodig was. Deze gebouwen waren dan ook goed bestand tegen aardbevingen. Wanneer jongeren de huwbare leeftijd hadden bereikt, werden ze geacht een gezin te stichten. Die leeftijd werd voor jongens gesteld op 20 jaar en voor meisjes op 16 jaar.

Recepten voor een salade: een maaltijdsalade Geroosterde pompoensalade met balsamicodressing

  • 2 kg pompoen
  • olijfolie
  • 100 gr groene linzen
  • 100 gr rucola
  • 6 lente-uitjes
  • 1 tl geroosterde sesamzaadjes


Voor de dressing

  • 5 el olijfolie
  • 3 el balsamico azijn
  • 1 el sojasaus
  • 1 rood chilipepertje
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tl honing

Recepten tip:


Benodigdheden:

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Schil de pompoen, haal de zaadjes eruit en snijd de pompoen in stukken van 2 cm.
  3. Doe de pompoen op een bakplaat met bakpapier, besprenkel hem met olijfolie en voeg naar smaak zout en peper toe.
  4. Rooster hem 20 minuten in de oven tot hij zacht is.
  5. Kook de linzen voor ongeveer 15 minuten (tot ze beetgaar zijn). Laat ze daarna uitlekken.
  6. Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes.
  7. Verwijder de zaadjes van de chilipeper (tenzij je van heel pittig houdt) en hak hem fijn.
  8. Hak de knoflook fijn
  9. meng alle ingrediënten van de dressing door elkaar.
  10. Doe de rucola in een kom, leg de linzen en de pompoen erboven op.
  11. Besprenkel het met de dressing en garneer met de sesamzaadjes en lente-uitjes.

KokenKoken

woensdag 10 oktober 2018

Lunchrecept: gevulde Italiaanse bol met champignon, kruiden, spek en kaas uit de oven

Lunchgerecht: Gevulde Italiaanse bol met champignon, kruiden, spek en kaas uit de oven yummie! bereidingstijd: 20 minuten Een lekker gevulde Italiaanse bol heerlijk bij een soepje




Ingrediënten

  • Champignons (250g)
  • 4 Italiaanse bollen
  • Spek klein gesneden (150g)
  • geraspte kaas liefst Edammer (100g)
  • Basilicum
  • Olijf of Malachideolie

Voorbereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180c
  2. Snij de kap van Italiaanse bollen eraf en haal het brooddeeg uit de bollen zodat er een ruimte staat om ze straks te vullen.
  3. Was de champignons (verwijder de zwarte aarde)
  4. Snij de champignons ( snij ze redelijk fijn zodat ze straks makkelijk in de oven garen)

Bereiding:

  1. Zet twee pannen op het vuur met olie en wacht tot ze warm zijn
  2. Bak de spekjes in een pan (bak lekker knapperig)
  3. Bak de champignons in een pan (dit hoeft niet te gaar ze moeten nog wel smaak hebben)
  4. Als de spekjes en champignong goed gebakken zijn voeg je de champignons en spekjes samen in een pan. Meng ze vervolgens met de kaas en basilicum. Vul nu de vier Italiaanse bollen met het de vulling vergeet niet de bovenkant weer op de broodjes te zetten.
  5. Bak de Italiaanse bollen in de oven nu 7 minuten af
  6. Haal de broodjes uit de oven en serveer ze op borden, eet smakelijk

Recept uit de oven: aardappelen met knoflook uit de oven, met sla en spekjes

Aardappelen met knoflook uit de oven, met sla en spekjes 
Bereidingstijd 115 minuten
Een lekker gerecht met veel smaak gezien de bereidingstijd niet voor iedere dag. 

Ingrediënten: 

  • 8 tot 12 vastkokende aardappels (het liefst klein ongeveer de grootte van een chocolade truffel)
  • 2 tot 4 teentjes knoflook
  • Paprika poeder
  • Kerrie poeder
  • Bak en braad boter
  • Olijf olie
  • Sla
  • Spekjes 

receptentips:



Voorbereiding:

  1. Verwarm de oven op 180c
  2. Maak de aardappels onder de kraan schoon, laat de schil eromheen zitten
  3. Na het schoonmaken snij je de aardappels om de 2 a 3 millimeter in tot ongeveer een halve tot een centimeter van de onderkant.
  4. Pers de knoflook in schaaltje doe dit zo fijn mogelijk
  5. Doe 8 eetlepels olijfolie bij de knoflook in een schaaltje
  6. Voeg hier 1 eetlepel kerrie en paprika poeder bij, proef het en mix vervolgens op smaak meer kerrie/paprika bij.
  7. Was de sla

Bereiding

  1. Leg de aardappels in een ovenschaal.
  2. Bestrijk de aardappels met de kruidenmix van olijfolie let erop dat er geen kruiden boven op de aardappels blijven liggen dan verbranden ze straks namelijk
  3. Doe de overige olijfolie in de ovenschaal
  4. Leg op de aardappels een plakje bak en boter
  5. Zet de schaal in de oven
  6. Na 10 minuten haal je de ovenschaal uit de oven en bestrijk je de aardappels opnieuw met het de olie
  7. Herhaal dit ongeveer iedere 5 tot 6 minuten doe je dit niet worden de aardappels niet gaar en komen ze ook niet op smaak ( controleer de gaarheid)
  8. Snij terwijl de aardappels in de oven staan de sla.
  9. Doe deze in een kom en voeg hier sla dressing naar eigen smaak (mijn advies is een frisse smaak om de knoflook smaak te compenseren)
  10. Zet een pan op het vuur
  11. Bak de spekjes in de pan als de aardappels nog 20 minuten te gaan hebben.

Serveren:
  • Haal de aardappels uit de oven en controleer of ze gaar zijn. Indien dit niet het geval is stop ze terug in de oven.
  • Als ze klaar zijn verdeel je de aardappels over vier borden.
  • Leg de spekjes op het bord en wat sla
KokenKoken

Recept voor kipfilet met ananas, walnoten en rozijnen

Erg lekker bij rijst of te combineren met een salade.
ingrediënten

  • 2 eetl. olie
  • 400 gr. kipfilet in stukjes
  • 5 gr. kerriepoeder
  • 1 grote uit fijn gesnipperd
  • 25 gr. walnoten in stukjes
  • 25 gr. gewelde rozijnen
  • Klein blikje ananas in stukjes of verse ananas
Bereiding:

  1. Verwarm de olie 
  2. Roerbak de stukjes kip rondom bruin. 
  3. Haal ze uit de pan en houd ze warm in aluminiumfolie. 
  4. Voeg de kerrie aan het bakvet toe en fruit de ui hierin tot ze zacht is. 
  5. Bak nu de ananas, rozijnen en walnoten even mee.
KokenKoken

De herkomst van patat en patat soorten.





Herkomst van Patat?

Waar komt patat of het frietje vandaar? Waren wij het, de Belgen, Duitsers of de Fransen. Er is geen enkel bewijs gevonden historisch of archeologisch over wie het eerste patatje heeft gebakken. Een bezoek aan het friet museum in Brugge helpt je ook niet verder om deze vraag te beantwoorden.



Het meest aangenomen idee is dat het bakken van patat is begonnen in de Belgische Maasstreek. De vissers hier zouden toen de rivier bevroren was aardappels zijn gaan frituren. Dit verhaal is afkomstig van de hand van de Belgische historicus en gastronoom Jo Gérard. Hij claimt dat een oud familiedocument van zijn betovergrootvader Joseph Gérarddat het recept herbergde. Dit is echter nooit gepubliceerd

Bewijs?

Enig bewijs voor deze theorie ontbreekt. De Fransen beweren dat bij de Parijse brug Pont Neuf de geboorteplaats is van de patat. Dit zijn klassiek gesneden frites van 2 centimeter dikte. De eerste bakker van deze friet is nooit gevonden. Wel zijn er ansichtkaarten gevonden waarop Fritz Krieger staat met een frietkraam op kermissen in Noord-Frankrijk en België. Deze kaarten stammen uit het jaar 1860-1870

De fransen en Belgen claimen uitvinden van het friet. Wat logisch is gezien het feit dat veel fransen naar België migreerden na de Franse revolutie in 1848. Het onderzoeken wie dit ooit heeft gedaan is eigenlijk een onbegonnen zoektocht. Hetzelfde geld voor het onderzoeken wie het recept voor boerenkool heeft bedacht of de spaghetti bolognese. Het bakken van de aardappel zou al begonnen kunnen zijn in het Spaanse Sevilla. Dit is ook waar de aardappel voor het eerst opdook. De Spanjaarden hebben ook een rijke frituurtraditie. Een feit blijft dat België het uitverkoren frietland blijft.

Boekentip:


Nederland en patat?

In Nederland was patat rond 1900 nog onbekend. Onze buren aten allemaal al patat rond die tijd. Het is niet bekend waar en wanneer in ons land de eerste patat is gemaakt of verkocht. Er is geopperd dat dit mogelijk rond 1905 geweest zou kunnen zijn op de kermis van Bergen op Zoom. Wel is zeker dat via Belgische vluchtelingen in Nederland gedurende de Eerste Wereldoorlog al menig Nederlands gastgezin op grotere schaal met frites kennismaakte. Inmiddels is iedereen in ons land bekend met patat. Er zijn zelfs verschillende soorten patat:

  • Belgische frieten
  • Fish and chips 
  • Franse pommes frites
  • Rasppatat
  • Steppegras

Daarnaast kun je ook verschillende soorten patat bestellen in de Snackbar.

  • Patatje met
  • Patatje oorlog
  • Patatje rotzooi
  • Patat speciaal
  • Patatje halfom
  • Patatje Peeters
  • Patatje chillimayo
  • Patatje Samurai

Recept voor heerlijke bloemkool schoten/schotel uit de oven

Dit recept is echt lekker voor de wintermaanden. Heerlijk voor als het kwik weer richting de 0 gaat.

Ingrediënten

receptentips:


Variatietips:

  • Kerrie in plaats van de basilicum of oregano

  • Vuurvaste ovenschaal
  • Steelpan

  
Bereidingswijze

  1. Was de bloemkool en snij hem in kleine stukken zodat je roosjes hebt.
  2. Kook de bloemkoolroosjes 7,50 tot 12,5 minuut en giet ze af.
  3. Snij de ham en spek in kleine stukjes
  4. Vermeng de ham en spek met 1 ei en de slagroom of koffieroom.
  5. Vet de vuurvaste schaal in
  6. Doe de helft van de bloemkool in de schaal.
  7. Doe hier de zojuist gemaakte ham/spek vulling overheen.
  8. Doe hier vervolgens weer de rest van de bloemkool overheen.
  9. Splits de laatste 2 eieren en roer de dooiers los met 4 eetlepels melk.
  10. Klop de eiwitten vervolgens stijf.
  11. Smelt in de steelpan de boter en voeg hier de bloem bij.  Voeg vervolgens ook de bloem toe. Zodat er een basis voor saus ontstaat.
  12. Roer hier nu het eimengels doorheen met de oregano of basilicum en de kaas.
  13. Voeg hier naar smaak zout en peper aan toen.
  14. Als laatste meng je de eiwit erdoorheen doe dit beetje voor beetje.  
  15. Giet de saus over het bloemkool mengsel.
  16. Stop de schotel in een voorverwarmde oven op 200c voor 30 minuten.

Verschillende champignons recepten voor tussendoor of als snack

Verschillende champignon recepten: Champignons met spek tapas Champignons gemarineerd Champignons in bierbeslag

receptentips:


 

Ingrediënten voor Champignon Tapas

  • 1 eetlepel olijfolie of malachideolie ( is goedkoper)
  • 150 gram gerookt spek of ham (gehakt kan eventueel voor de afwisseling)
  • 2 teentjes knoflook
  • 450 g kleine witte champignons
  • 125 ml droge witte wijn
  • 1 eetlepel gehakte verse peterselie
Koken

Bereidingswijze

  • Zet een pan op het vuur en doe er olie in en verhit hem
  • Bak het spek, gehakt of de ham 3 minuten in de pan
  • Voeg de knoflook en champignons aan de pan toen en meng het geheel goed blijf constant roeren bak het geheel 1 a 2 minuten
  • Voeg de wijn en peterselie aan het geheel toe
  • Laat de boel 4 a 5 minuten doorsudderen totdat de wijn bijna geheel verdampt is en neem de pan van het vuur
  • Serveer ze aan jezelf of het bezoek

Ingrediënten voor Champignons Gemarineerd

  • 4 a 5 eetlepels olijfolie of malachideolie ( is goedkoper)
  • 500 gram champignons
  • 2 a 3 sjalotjes (in ringen)
  • 200 ml wijnazijn
  • 1 eetlepel dragon

Bereidingswijze

  1. Verhit de olijfolie is een koekenpan met dikke bodem
  2. Voeg de champignons toe als de olie bijna rookt en bak ze tot ze bruin gekleurd zijn
  3. Voeg de sjalotjes toe en voeg peper en zout naar eigen smaak toe
  4. Bak het geheel tot sjalotjes zacht zijn
  5. Voeg een scheut wijnazijn bij en laat het lekker pruttelen voor enkele minuten
  6. Druppel en olijfolie overheen en laat het afkoelen tot kamer temperatuur
  7. Strooi er dragon over en server de champignons


Ingrediënten voor Champignons in bierbeslag

  • 250 gram champignons
  • 250 gram bloem
  • half flesje bier (liefst van een goed merk Duvel/Grolsch/Heineken)
  • snufje zout
  • Frituurpan

Bereidingswijze

  1. Meng het bier met de bloem en voeg hieraan het snufje zout toe
  2. Let erop dat het mengsel wel dik moet blijven
  3. Maak de champignons schoon en verwijder de steeltjes
  4. Verwarm de frituurpan op 180c
  5. Haal de champignons door het beslag zorg dat ze goed bedekt zijn
  6. Haal de champginons er na 5 minuten uit langer  als ze nog niet goed goud bruin zijn
  7. Laat ze uitlekken op keukenpapier zodat ze niet te vet zijn
  8. Serveer ze met een lekker knoflook sausje