Recept voor kleine lekkernijen: Amandine

Een lekkernij met hazelnoot amandel en honing

Dit is een recept voor: 4 tot 6 personenVoorbereidingstijd: 25 minutenbereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

1. 100 gram hazelnoten
2. 120 gram amandelen
3. 185 gram bruine basterdsuiker
4. 360 gram suiker
5. 175 gram honing
6. 1 gehalveerde citroen
7. 115 gram boter

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 170 graden
• Verdeel de hazelnoten over een bakplaat en rooster ze 5 minuten tot de velletjes beginnen te scheuren
• Haal ze uit de oven
• Zet oven temperatuur op 150 graden
• Wikkel de noten in een theedoek en wrijf ze tot de velletjes loslaten
• Laat de noten afkoelen en doe ze vervolgens in een keukenmachine
• Rooster de amandelen op de bakplaat in 6 minuten bruin
• Laat de amandelen afkoelen en doe ze in keukenmachine
• Hak de noten fijn tot ze de grote van kiezelstenen hebben
• Vet een bakplaat in
• Doe in een pan met dikke bodem 1,25 dl water, de bruine, gewone suiker en de honing.
• Breng dit aan de kook en roer tot de suiker is opgelost
• Verwijder de pitten uit de citroen en pers 2 tot 3 druppels citroen in de kokende siroop
• Bewaar de citroenen
• Laat de siroop 8 tot 10 minuten sudderen tot hij een 150 graden temperatuur heeft bereikt
• Roer de boter erdoor en als die gesmolten is roer je ook de noten erdoor
• Giet het mengsel op de bakplaat en spreidt het met behulp van de citroenen uit tot een dikte van 5 mm
• Laat het afkoelen en hard worden en breek het in stukken

Waar komt de koksmuts vandaan?

De koksmuts vind zijn oorsprong in de tijd ver ver weg van onze tijd de middeleeuwen. Toen had je gildes waar mensen werden opgeleid tot timmerman, juwelier, smid, kok of bakker. Dit worden ook wel ambachtslieden genoemd. 

Deze ambachten onderscheiden onder andere door hun hoofddeksel. De koksmuts is met zekerheid terug te vinden tot in de 16e eeuw. Daarvoor is er geen echt bewijs voor.

De huidige variant van het standaard koksuniform is in de 19e eeuw ontstaan. De Franse meesterchef Marie-Antoine Carême heeft deze ontworpen. Het uniform bestaat uit het schort, de geruite broek en een blinde sluiting. De koksmuts uit de middeleeuwen behield hij volgens hem straalde de muts hygiëne en reinheid uit.