Winterrecept voor op de BBQ of met kerst, Everzwijnburgers met ontbijtkoeksaus

 Dit is een echt wintersrecept ontbijtkoeksaus met everzwijnburgers.

Ingrediënten:

• 100 gr oud witbrood (zonder korst) eventueel kan paneermeel ook
• 50 gr wortelen
• 40 gr prei
• 40 gr boter olie
• 8 jeneverbessen
• 100 ml rode portwijn
• 2 tl koekkruiden
• 400 ml wildfond
• 20 tot 25 gr ontbijtkoek
• 40-60 gram ijskoude boter
• 1 bosje krulpeterselie
• 400 gr everzwijngehakt
• 2 eieren 
• olie
• balsamicoazijn 
• peper en zout

Bereidingswijze

Voor de saus:

1. Verkruimel de ontbijtkoek.
2. Doe de portwijn met de koekkruiden in een steel pan. 
3. Breng het aan de kook op hoog vuur en laat het inkoken tot de helft.
4. Voeg het wildfond toe en kook het weer tot een derde in.
5. Doe vervolgens de ontboek erdoor en laat het 3 minuten zacht sudderen.
6. Pureer de saus en druk hem door een fijnmazige zeef.
7. Breng hem opnieuw aan de kook en voeg de ijskoude boter er in stukjes aan toe, de saus mag nu niet meer koken.
8. Breng de saus op smaak met balsamico azijn en peper en zout.

Voor de burgers:

1. Week het brood in lauwwarm water.
2. Schil de wortels en pel de ui, snij ze vervolgens in kleine blokjes.
3. Maak de prei schoon en halveer hem in de lengte richting snij hem vervolgens ook fijn.
4. Smelt 10 gram boterolie in een pan en stoof hierin de wortelen, prei en ui 3 minuten.
5. Laat het afkoelen
6. Stamp de jeneverbessen in een vijzel fijn
7. Was de peterselie en schud deze droog snij hem vervolgens fijn.
8. Knijp het water uit het brood en pluk het in kleine stukjes
9. Kneed het brood, het gehakt, de eieren, de groente, de jeneverbessen, de peterselie, zout en peper tot een deegachtig gehakt.
10. Vorm van dit mengsel acht hamburgers
11. Verhit boterolie in de pan en bak de hamburgers aan beide kanten 5 minuten op middelhoog vuur.
12. Of bak ze op de BBQ 
13. Serveer de hamburgers met de saus